一、厨房排烟净化系统的构成：

厨房排烟净化系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排油烟风机和厨房新风机组成。

餐饮厨房油烟净化系统，在安装油烟净化器之前，应该考虑排油烟系统各部分的实际运行参数，包括运行的噪音、阻力和处理风量。如果是新项目，应该在设计中充分考虑安装油烟净化器对排油烟系统的影响；如果是改造项目，安装烟尘净化器时必须重新计算排油烟系统的各项参数，必要时改造集烟罩，排烟通风管道和厨房补气供应，更换清洗油烟净化设备和新风机。

二、厨房排油烟净化系统设备选择的具体要求：

1、排油烟风机

常用的通风排油烟风机有三种类型：轴流风机风机箱和离心风机。

（1）轴流风机由于全压小，安装油烟净化器之后效果不是很明显，甚至不使用。

（2）风机箱全压一般，噪音低，常用于厨房排油烟净化系统集烟罩距排风口距离中等。

（3）离心式风机可以根据需求调节风量、风压，具有噪音低高压力大风量的特点，安装位置常常选择在屋顶上，此时排烟管道处于负压状态，避免了异味的益处。

2、油烟净化器

厨房油烟净化器是整个厨房油烟净化系统的核心设备，选择合适处理风量的油烟净化器直接影响厨房油烟净化的效果。

正常情况下，以厨房炒炉炉头数计算风量：

一般每个炒炉炉头风量取2000-2500m³/h；重油烟的例如湘菜、烧烤等一个炒炉风量取4000m³/h；

清炒油烟系列：需求风量=（炉头数+1）*2500；

重油烟爆炒系列：需求风量=炉头数*4000m³/h；

当然，这不是一种精确的计算方法，而是一种相对粗略的估计。计算这样一个粗略的范围仅供参考。当然，排烟管道的长度和弯头的数量也会影响设备的处理空气量。如果您不理解匹配项，建议您直接与厂家联系。厂家将根据餐厅的实际情况匹配合理的风量。

3、厨房新风装置

许多餐厅、厨房等的建筑物只设有集中供暖的系统，而没有集中送新风系统，当厨房处于工作状态时，排油烟净化系统全面启动运行，厨房空间处于负压状态，无需的送新风通常是餐厅自行安装一些柜式的空调以降低餐厅的室内温度，室内的空气输送到厨房，这并不能解决厨房的热负荷、降低厨房温度，同时需要餐饮企业定期清除柜式空调的回风过滤器，在一定程度上增加了餐饮企业的运营成本，所以需要有序补充大量的新鲜空气，才能保证厨房通风系统的畅通运行。

有序送新风的三种补风方式：

（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统。空调处理的新鲜空气首先被送到餐厅，然后流入厨房，并通过排气系统排放到外面。这种投资较少，餐厅的供暖和通风效果良好。缺点是大量的空调风将直接排出，新风能耗大，不利于节约能源。

（2）将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房，部分新风送至餐厅，并通过回风机返回空调。这可以适当地解决新鲜空气的消耗问题，并且使用的灵活性也很大。这时可以把测压装置可以安装在厨房中。当厨房引风机工作时，负压增加，则回风电动阀关闭，回风机停，餐厅新风大量补入厨房；当打开部分引风机或引风机没有工作时，负压不是很大，则打开回气阀，启动引风机，避免空调送风全部被排出。

（3）用两个引风机组用于餐厅和厨房。其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰。

4、排油烟通风管道

厨房排烟管道的水平部分不应太长。一般来说，距离不应超过15米，坡度应大于2％。水平端应配备接头，以便清洁油污。根据规范，排风速度不得低于10m/s，以防止风速过低时油污附着在烟道上，接集烟罩的排烟管道应设风量调节阀。

排烟管道的设计和安装如果不合理，往往会造成厨房排烟不通畅，直接影响油烟净化器的使用。其主要原因有以下几种：

（1）主排烟管通风面积不足，风速过大。根据工程经验，主排烟管的风速不应超过15m/s。否则，经过一段时间的运行（例如一年后），很容易使排烟系统不通畅。在油烟净化器的操作实践中，大多数情况是由于排烟管通风面积不足引起的，并且管内气体的流速高于15m/s。

（2）由于排烟管穿过建筑梁，管道的横截面积减小，截面的阻力增大，导致气流不畅。

（3）当排烟管穿过建筑梁或避开其他设备管道时，排烟管的一部分将低于整个排烟管平面。使用一段时间后，油水混合物将积聚在下排烟管中，直接影响油烟排出。

（4）不同楼层的厨房油烟通过同一主管排出，离出口近的楼层的厨房排烟效果较好，而下层厨房排烟效果则相对较差。

5、集烟罩

集烟罩通常整体加工，包括送新风，油烟抽排，油收集，净化除味等功能，主要由专业厨房设备公司制造。在厨房通风中，应添加一定量的新鲜空气。一方面，可以平衡气压以避免厨房中的过大负压（通常不应超过5Pa），另一方面，可以降低厨房的温度。改善工作环境。对于油烟的收集，有三种主要类别的集烟罩：

（1）不含挡油板和送风设备的集烟罩，适用于各种灵活的操作场所，易于加工和安装，价格便宜。然而，由于缺乏供气设备，油烟收集效果相对较差，并且容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。

（2）带有挡油板和补气装置的集烟罩可以更好地收集烹饪过程中产生的油烟，油滴不会散落。只要补气量合理，厨房的空气质量就很好。集烟罩安装简单方便，节省空间。

 集烟罩的设计对排烟系统有重要影响。如果集烟罩的设计不合理，很容易导致整个排气系统不通畅。导致排气系统不畅通的因素有：

1）油板或运水集烟罩之间的间隙太小； 

2）烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅；

3）开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅；

4）集烟罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。

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